用保鲜膜封装食物，是日常生活中延缓食物的氧化和腐败过程不可或缺的一个步骤。不过，如果不正确使用，有些保鲜膜加热可能会产生有毒有害于人体健康的物质，甚至会产生致癌物。

  保鲜膜看似都是软软的、透明的，但材质却并不完全相同，不一样的材质对于加热的要求也不一样：

  （1）聚乙烯（PE）：这是市面上很常见的保鲜膜，材质相对安全，具有一定透气性，更适合密封新鲜蔬果、不含油脂的冷冻食品。

  但PE易溶于油脂，在与油脂类食品长期接触时其不挥发性物质的析出会明显增多，与酸性食品接触在常温下较为安全。正常的情况下可以用作微波炉加热，但长时间加热、温度超过110℃时，会出现热熔现象，所以建议不要把该类保鲜膜包裹食物长时间放在微波炉，用超高温度、长时间加热。

  （2）聚氯乙烯（PVC）：聚氯乙烯容易分解和老化，由于工艺需要，在生产的全部过程中需要加入增塑剂。它最大的问题是安全性，与油脂接触或者在高温情况下会导致增塑剂迁移到食品中，人体摄入过多增塑剂，会对健康造成危害，不建议用于加热。

  PVC保鲜膜不要用来保鲜肉类、熟食、热食以及其他含有脂肪的食物，保鲜蔬果还是能的。

  （3）聚偏二氯乙烯（PVDC）：这类材料的保鲜膜性能很好，可以耐受 140℃～180℃ 的高温，耐酸碱，不溶于油脂，具有高阻隔性，特别是对氧气、二氧化碳和水蒸气的阻隔，能保证被密封食物与外界相对隔绝，更能保持味道和水分，既能防止食物水分蒸发，也能防止外界水分进来。

  适合保鲜紫菜、干菌类、坚果、挂面等怕潮的食物，也可以保鲜含有脂肪的肉类、海鲜等食物。能够适用于加热，但建议不要放进高温烤箱加热。

  （4）聚甲基戊烯（PMP）：耐热能力强，可耐受180℃ 高温，不含有增塑剂，很适合加热食物。

  大家在使用时，能查看标签或包装说明。一些制造商通常会在保鲜膜的包装上标明是不是能够用于加热。如果是在正规渠道购买的保鲜膜，包装上明确表示能够适用于微波炉加热，那么这种保鲜膜通常也是安全的。

  一提到保鲜膜，大家可能就会想到致癌的“增塑剂”。含有 DEHP 增塑剂的 PVC 保鲜膜确实存在一定风险，但其余品类不用过于担忧。

  邻苯二甲酸酯（PAEs）是一类增塑剂化学物质的总称，在 PEAs 这个大家族中，邻苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP）是其中一种常用的化合物，它经常被用于生产聚氯乙烯（PVC）制品，比如医疗设备、玩具、包装材料等。

  DEHP 在加热过程中，有可能会迁出，从而对人体健康产生威胁，例如可能会干扰人体的激素系统，造成内分泌紊乱，甚至导致人体出现生育缺陷或其他生殖损害等，但人体日常接触的 DEHP 浓度通常远低于可能导致这些健康问题的剂量。

  而且目前的研究显示，DEHA 对动物的生殖和发育的潜在影响也是有限的，这些研究多是在比日常生活中暴露量高得多的浓度下进行的，所以只要DEHP使用符合相关要求，合理使用也不用过度担忧。

  另外，值得一提的是，为了解决DEHP的毒性问题，人们还开发了多种替代品，如邻苯二甲酸二丁酯（DBP）和邻苯二甲酸丁苄酯（BBP）等，这些替代品虽然也存在一定安全隐患，但相对来说会更安全一些。大家如果很担心含DEHP的PVC 保鲜膜的健康风险，那么也可以选择其他材质更安全的保鲜膜。

  实际上，类似的话题同样也出现在塑料制品上，上海辟谣平台曾就“塑料餐具遇热释放有毒致癌物？”的传言进行核实，发现塑料含有化学物质，过度加热、燃烧后确实会产生有害物质。例如，聚氯乙烯塑料袋中就含有大量稳定剂、增塑剂，遇热或接触到油脂性食品时会迅速渗出并迁移到食品中，如果长期使用，被人体吸收会对身体造成致癌危害。

  但是，并非所有塑料制品遇热都会释放有毒致癌物。早在2008年，我国的消协等相关职能部门就发布塑料购物袋国家强制标准规定，用于盛装直接入口食品的塑料袋，原料必须符合食品级要求，且在产品最小销售单元上注明“QS”标志和“食品用”或“食品专用”等字样。另外，使用聚丙烯生产的塑料餐具可专门用于微波加热，也是安全的。

  一句话概括，只要购买正规厂家生产的合格塑料产品，且合理使用，就无需担心。

  购买方面：看好包装是否标注了“食品接触用”或“食品用”字样，如果保鲜膜宣称可微波炉加热使用时，应标识“可微波炉使用”、加热方式及最高耐温温度。

  保鲜蔬果：绿叶菜、茄子、草莓、吃不完的西瓜等蔬果，可用PE和PVC保鲜膜，虽然PVC保鲜膜保鲜效果更好，但家庭使用更推荐透气性好、安全性高的PE保鲜膜。

  保鲜肉类和含脂肪的食物：可用PVDC或PMP保鲜膜，不用担心与油脂接触后的有害物质迁移。

  食物防潮：干蘑菇、紫菜等需要防潮的食物，建议选PVDC保鲜膜，保鲜效果好，还能避免发潮。

  加热食物：需要加热的菜肴最推荐PVDC和PMP保鲜膜，也能够适用于微波炉加热，较为安全。

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