在外吃饭，很多人都有这样的习惯，先用开水烫烫碗筷，认为这样做能消毒杀菌。但开水烫碗筷真的能杀菌吗？

  事实上，高温消毒要真正达到预期效果必须同时具备两个条件：一个是温度，另一个是时间。一般来说，100℃沸水，持续5分钟以上，才可以杀死或灭活一部分细菌和微生物。

  例如可经过消化道感染从而引起腹泻的致病性大肠杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌等普通细菌繁殖体，80℃需要5-10分钟、煮沸需要2-5分钟才能杀灭；婴儿腹泻病毒需要100℃5分钟才可灭活；甲肝病毒56℃可存活30分钟，乙肝病毒60℃能存活4小时，须煮沸1分钟才能破坏它们的传染性；而要杀灭其他耐热能力更高的微生物需要的温度更高、时间更长。

  一般餐厅提供的热水热茶，为了尽最大可能避免烫伤，多在70℃-80℃左右。这些水倒在凉的餐具里，温度还会降至更低。另外，不少人烫餐具的时候，快则几秒，慢则十几秒，这在作用时间上也是远远不足的。

  所以，吃饭前用开水烫碗，多因作用温度和作用时间不足，不能确保杀死多数致病性微生物。

  总结一下就是：饭前开水烫碗这样的形式，无法确保消毒杀菌。最多就是冲下浮尘，图个心理安慰。

  如果要聚餐，比起开水烫碗更需要做的是使用公筷公勺、分餐，或者使用包装好的消毒餐具，餐具只要经过严格的洗涤，高温杀菌流程，就可以完全放心使用。

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